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      老師傅用了30年的炸辣椒油秘方,牢記“3味”調料,成品香飄滿屋

      發布日期:2019-05-08 瀏覽次數:37

        最近小編深刻的反思了一下自己的身材之后,下定決心要開始減肥了,每天晚上即使再餓也不允許自己吃宵夜,要是實在忍不下去了就打開手機看看一些美食視頻解解饞(貌似更餓了),特別是每次看到我們的四川大廚在做菜時,總覺得十分的過癮美味,雖然小編作為一個南方人,可是對辣椒的喜愛程度可是一點也不輸給川妹子們,在四川基本每家每戶都會必備的一味調料那就是辣椒油,不論是拌涼菜還是煮面條,都會往里面加辣椒油提味,有的川菜館甚至是依靠店里的辣椒油口味好而變得遠近聞名的,所以說制作一款地道美味的辣椒油是特別重要的,那么如何才能使做出來的辣椒油達到預期的好效果呢,為此小編特地請教了一位老師傅,今天小編學到制作辣椒油的秘訣分享給大家吧。

        老師傅用了30年的炸辣椒油秘方,牢記“3味”調料,成品香飄滿屋

        老師傅表示,我們在炸辣椒油的時候一定要記得放3種調料,如果這三種調料少了其中一種都是不可以的,只要放好了這三款調料,就能夠保證你炸出來的辣椒油香氣逼人、美味可口了。

        老師傅用了30年的炸辣椒油秘方,牢記“3味”調料,成品香飄滿屋

        那么到底是哪三款調料呢,實際上就是芝麻、花椒面和五香粉。有些朋友在炸辣椒油的時候一般都只會放辣椒面下去,這樣做出來的辣椒油味道就不是特別的好,我們放入芝麻的目的就是為了提香,放入五香粉的目的是能讓辣椒油的味道層次感更加的豐富,而這個放入辣椒面的作用就最大了,加上它之后辣椒油的美味提升不止10倍,香氣濃郁,辣而不烈,接下來小編給大家具體講講辣椒油的制造過程吧

        食材準備:辣椒面、花椒面、芝麻、食鹽、五香粉和菜籽油


        具體步驟:

        1. 食材攪拌均勻

        我們先將辣椒面和花椒油按1:1的比重放入盆子,然后加入適量的芝麻、食用鹽和五香粉,將其攪拌均勻,記住這時候一定要選用大盆子,不然在攪拌辣椒油的時候很有可能會被燙傷。

        2. 菜籽油加熱

        在制作辣椒油的時候最好選用菜籽油,因為菜籽油它本身就帶有一股獨特的香味,是其他的食用油所無法取代的,接下來我們要做的便是把菜籽油加熱大220度左右的油溫,有些朋友會問,怎么才能知道已經達到了220度油溫呢,這時你就可以將一根小蔥放入鍋中,如果蔥段立馬焦掉的話,就說明油溫可以了。

        3. 油分兩次加入碗中

        接下來將已經加熱好的油倒入做好的辣椒盆中,這時候需要特別注意的是,我們切不可將油全部直接倒入盆中,因為如果這樣操作的話很容易就會使辣椒盆中的所有調料燒焦掉,我們要做的是將菜籽油一半一半的倒,而且倒的過程中還要對盆中的辣椒不斷的進行攪拌,唯有這樣我們才會看到出現紅油的顏色,辣味和香味也就馬上出來了。


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